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发布日期：2010/4/5 15:25:50
[顺德美食]陈 村 粉
各大酒楼有售 

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    1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心
改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为
“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工
序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才
别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡
……，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，
陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，
外地人不易享此口福。北京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村
买粉宴请贵宾。  
     经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激
增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，
据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、
酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。  
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